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—  Proyecto nº 158  —

Implantación de una Fábrica de Cerveza Artesanal

FUENTE:  Biblioteca Pública Virtual

Departamento de Ingeniería Química y Ambiental

Escuela Técnica Superior de Ingeniería

Universidad de Sevilla

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El objetivo de este proyecto es el diseño de la ingeniería básica de una planta para la producción de cerveza artesanal, de manera que permita la producción de un tipo de cerveza con unas características especiales que se diferencia de las cervezas industriales.

Aunque el costo de producción de una cerveza artesanal pueda ser superior al de las cervezas industriales, el cliente final al que va dirigido este tipo de cerveza suele estar dispuesto a pagar este mayor precio, dado que a cambio recibe una cerveza más natural, de mayor calidad, y con un gusto y aroma más intenso.

En este proyecto, el autor incluye el diseño de todos aquellos equipos implicados en la elaboración de la cerveza artesanal a partir de la maceración.

La planta, objeto de diseño de este proyecto, se abastecerá de la cebada ya malteada y permitirá elaborar una cerveza cuyo proceso terminará en tanques de almacenamiento, con una fermentación a partir de levaduras ya cultivadas y seleccionadas por otra fábrica, la cual abastecerá de la cantidad suficiente para la producción de la planta.

Los equipos principales que formarán parte del proceso de la planta y que son alcance de este proyecto para su diseño y cálculo, son los siguientes:

- Caldera de maceración de la malta

- Caldera de cocción del mosto

- Intercambiador de calor

- Tanque de fermentación

- Filtro

- Tanque de almacenamiento

Además de otros equipos y accesorios complementarios y necesarios para el proceso, y cuyo cálculo y diseño también se incluye en este proyecto, como son:

- Sistema de tuberías

- Válvulas de control y bombas de llenado

- Equipos de limpieza

A continuación, puede el lector visualizar este proyecto completo para su consulta en formato PDF:

 


Proyecto nº 158:
" Implantación de una Fábrica de Cerveza Artesanal "


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